不同蛋白酶水解能力的比较研究

• 作者: 王飞 石晓 豆康宁
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 蛋白酶 水解度
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 技术
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS221
• 语种: 中文

摘要

蛋白酶的水解能力在酶解大豆蛋白制备大豆肽中非常重要.本文通过测定酶解大豆蛋白的水解度,比较6种蛋白酶的水解能力,其中碱性蛋白酶的水解能力最强.将6种蛋白酶中的两种相组合,分别水解大豆蛋白,大豆蛋白的水解度最高达21.3%.两种蛋白酶所酶解大豆蛋白的水解度大于其中一种蛋白酶的水解度,但是小于两种蛋白酶的水解度之和.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石晓		42	172	8.0	11.0
2	豆康宁		96	189	7.0	8.0
3	王飞		50	106	6.0	8.0