响应曲面法优化含豆乳的Mozzarella干酪的生产工艺参数

• 作者: 曹小飞 林炯 许学书 谢静莉 赵丹 高允盛
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 豆乳 Mozzarella奶酪 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 3874字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2009.06.006

摘要

为优化含豆乳的Mozzarella奶酪的生产工艺参数,在单因素试验的基础上,选取热缩温度、均质压强、凝乳酶添加量、卡拉胶添加量和CaCl2添加量为自变量,拉伸性和融化性为响应值,采用中心组合一半设计的方法,研究各自变量及其交互作用对奶酪拉伸性和融化性的影响.利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定了奶酪生产工艺的最佳条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许学书	华东理工大学生物反应器工程重点实验室	33	327	10.0	17.0
2	谢静莉	华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系	22	197	8.0	14.0
6	高允盛	华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系	2	9	1.0	2.0
7	曹小飞	华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系	2	9	1.0	2.0
8	林炯	华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系	2	9	1.0	2.0
9	赵丹	华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系	2	9	1.0	2.0