椰子纳塔培养液的抗氧化活性

• 作者: 李枚秋 赵松林 郑亚军 陈卫军 黄翊鹏
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 椰子纳塔 培养液 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 1532-1536
• 页数: 5页
• 分类号: S667.4
• 字数: 3243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2009.10.027

摘要

以新鲜和发酵后椰子纳塔培养液提取物为试验材料,在测定提取物总酚含量的基础上(总酚含量新鲜纳塔培养液提取物1.86mg/mL±0.01 mg/mL,发酵纳塔培养液提取物1.36mg/mL±0.01 mg/mL),研究了2种培养液提取物对脂质过氧化的抑制作用、DPPH自由基和羟基自由基的清除作用、Fe~(2+)的络合能力以及Fe~(3+)的还原能力,同时以BHT、没食子酸为对照.结果表明,2种培养液提取物均具有明显的抗氧化性.新鲜培养液对脂质过氧化的抑制作用、DPPH自由基和羟基自由基清除作用、Fe~(2+)络合能力、Fe~(3+)的还原能力均高于发酵后培养液提取物的其作用.