大豆胰蛋白酶抑制剂及其钝化技术的研究进展

• 作者: 吴蓉蓉 周联高 李治学 章世元
• 来源期刊: 中国饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆 胰蛋白酶抑制剂 抗营养因子 钝化
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: S816.4
• 字数: 4039字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3314.2009.03.006

摘要

大豆是重要的蛋白质资源之一,但其舍有大量的抗营养因子阻碍机体的消化,尤其是胰蛋白酶抑制剂能抑制生长、造成胰腺肥大.本文综述了大豆胰蛋白酶抑制剂的分类及其特性、作用机理、测定和处理方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周联高	江苏省扬州市扬州大学动物科学与技术学院	1	7	1.0	1.0
2	吴蓉蓉	江苏省扬州市扬州大学动物科学与技术学院	1	7	1.0	1.0
3	章世元	江苏省扬州市扬州大学动物科学与技术学院	4	9	2.0	3.0
4	李治学		1	7	1.0	1.0