新型米香型白酒曲种的研制和应用

• 作者: 詹汉林
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 小曲 药曲 应用
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 813-815
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.07.027

摘要

对普通的小曲、黄酒槽,药曲所含的菌种进行分离筛选,获得糖化力强、稳定性好的根霉及产酒率高、产总酯多的酵母菌,并将它们重新混合制成小曲用于米香型白酒的生产.结果表明此新型小曲具有较高的出酒率,且产酯、产酸能力均较强,效果很好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹汉林		2	22	2.0	2.0