百香果鸡尾酒的研制

• 作者: 韦玉芳
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 百香果 鸡尾酒 研制
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.98|TS261.4
• 字数: 4043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2009.03.030

摘要

首先是以百香果、白砂糖、高度酒液为主要原料,采用发酵法和高度酒液萃取法制成百香果酒,然后以百香果酒为基酒配以其它辅料,制成百香果鸡尾酒.通过正交试验得出百香果酒发酵工艺条件是:发酵温度为20℃,糖质量浓度为20g/dL,pH为3,5～3.8,亚硫酸质量浓度为85mg/L;一杯百香果鸡尾酒最优配方是:百香果酒56mL,百香果汁56mL,白糖水28mL,蒸馏水112mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韦玉芳		27	91	5.0	8.0