去除冷却猪肉辐照异味方法初探

• 作者: 张金木 李新 林若泰 熊光权 程薇 耿胜荣 陈玉霞
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 辐照异味 吸附剂 气调处理
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 258-261
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5|TL99
• 字数: 3366字
• 语种: 中文

摘要

为了探索去除冷却猪肉辐射后异味的方法,研究了气调处理,吸附剂处理及气调与吸附剂组合处理对异味去除的效果,对吸附剂种类,添加量,吸附进程也作了分析.结果表明,预冷猪肉经60%O2 30%CO2 10%N2气调包装,或内置0.01g/(50 g)肉小包装吸附剂(氯化锌/氧化锌)的薄膜包装后,辐照2.8 kGy,辐照后及冷藏期感觉不出辐照异味,猪肉品质正常.二者组合处理经4.2 kGy辐照后异味达不可察觉程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程薇	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	48	291	11.0	14.0
2	陈玉霞	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	28	118	6.0	10.0
3	熊光权	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	58	272	11.0	14.0
4	林若泰	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	17	104	5.0	9.0
5	耿胜荣	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	23	68	4.0	7.0
6	李新	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	22	49	3.0	6.0