微波联合热风干制苏渝303甘薯干工艺研究

• 作者: 刘春泉 李大婧 江宁 金邦荃
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苏渝303 甘薯干 微波 热风 联合干制
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照贮藏·食品加工
• 页码范围: 1008-1013
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文

摘要

为了获得苏渝303甘薯干的最佳干制工艺,进行了4因子(前期干燥方式、后期干燥方式、转换水分和缓苏时间)4水平正交试验.分析了各参数对品质、脱水速率和单位能耗的显著水平及影响规律,并通过功效系数法进行综合评分,从而提出较佳工艺参数组合:选用前期8.33 W/g微波干燥,待物料干燥至水分含量为40%时转换为50℃的热风干燥,转换时缓苏时间1 h.