加工工艺和复水条件对脱水胡萝卜复水性的影响

• 作者: 冯寅洁 应铁进 石芳荣
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 加工工艺 复水条件 复水性 (二次回归)正交旋转组合设计 优化
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 149-154
• 页数: 6页
• 字数: 3127字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.04.024

摘要

研究不同切片厚度、干制温度及复水条件对胡萝卜片复水性的影响.在单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对胡萝卜片复水条件进行优化研究. 结果表明,胡萝卜片厚度小于4 mm,干燥温度65℃,胡萝卜片的复水性最好;复水过程中,各因素对胡萝卜片复水比的影响次序依次为:浸温>浸时>用水量.最佳复水条件为浸温77℃、浸时145min、用水量200mL/3 g干制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	应铁进	浙江大学食品与营养系	88	1408	23.0	33.0
2	冯寅洁	浙江大学食品与营养系	2	21	1.0	2.0
3	石芳荣	浙江大学食品与营养系	1	21	1.0	1.0