超声渗透处理对香菇脱水复水性的影响

• 作者: 周民生 李营营 路志芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声渗透 香菇 干制 复水性
• 年，卷（期）: 2018,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.18.011

摘要

为了明确超声渗透在缩短香菇干制时间及提高复水性中的作用,本研究以鲜香菇为材料,研究了超声波功率、超声时间、渗透液浓度三个因子对香菇干制时间和复水性的影响,在单因素试验基础应用正交试验优化了香菇超声渗透工艺条件.结果表明:三因素对香菇干制时间,产品还原糖、氨基酸保留量、亮度(L*)、复水比均有影响.就干制时间而言,因素影响大小为超声波功率＞渗透液浓度＞超声处理时间.香菇超声渗透脱水的最适工艺条件:超声波功率为250 W、超声时间为15 min、渗透液浓度为15％.在该条件下,香菇干制时间为7.4 h,复水比为4.55.这表明,渗透结合超声可以提高香菇干燥效率和产品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路志芳	安阳工学院生物与食品工程学院	72	210	8.0	8.0
2	周民生	安阳工学院生物与食品工程学院	27	27	3.0	4.0
3	李营营	安阳工学院生物与食品工程学院	1	1	1.0	1.0