热风干燥和冷冻干燥技术对胡萝卜片复水性和品质影响研究

• 作者: 何杰 廖小军 钟葵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 热风干燥 真空冷冻干燥 复水性
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏保鲜技术
• 页码范围: 181-185
• 页数: 5页
• 字数: 3815字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.z1.043

摘要

本文通过对胡萝卜片进行热风干燥和真空冷冻干燥处理,对两种工艺方法的复水特性和孔隙比、含水量、褐变度、干燥率、比重、可溶固形物、Vc及色差等理化指标的比较,结果显示冷冻干燥的胡萝卜片复水特性和品质均优热风干燥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟葵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	39	694	15.0	26.0
2	廖小军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	123	2483	28.0	45.0
3	何杰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	16	1.0	2.0