旺仔QQ糖的制作工艺

• 作者: 金玲
• 来源期刊: 生意通
• 学科: 工学
• 关键词: 山梨糖醇 酸味剂 果胶溶液 淀粉 明胶 操作要点 定量 白砂糖 料液 糖液
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 页码范围: 119-121
• 页数: 3页
• 分类号: TS245

摘要

糖果主要原料及其作用明胶,白砂糖,果胶,山梨糖醇,淀粉,酸味剂。操作要点1.果胶、琼脂预溶目的:使果胶充分吸水膨润,彻底溶解,以利于与糖液均匀相溶。方法:在夹层锅中加入一定量的80～85℃热水,打开蒸气加热煮沸,慢慢