酵母营养素对发酵性能和啤酒质量的影响

• 作者: 庄仲荫（校） 陈普英（摘译）
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辅料 发酵度 高浓酿造 氮 麦汁营养成分 锌
• 年，卷（期）: pjkjb_2009,（6）
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

随着高浓酿造的普及以及辅料的使用，酵母必须忍受带压的环境，因此影响其生长及发酵性能。一种弥补的方法是使用营养素使酵母在受压环境下仍然能健壮生长。市面上有许多不同配方的营养素，使用一种个性化、成分明确的营养素配方来提高发酵性能是最佳的方案。