酶法提取豆粕中总膳食纤维的研究

• 作者: 吕兆启 曹泽虹 苗敬芝 董玉玮
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 豆粕 木瓜蛋白酶 糖化酶 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 120-124
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3117字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.05.020

摘要

本文以豆粕为原料,利用木瓜蛋白酶和糖化酶分别去除豆粕中蛋白质和淀粉,用95%乙醇沉淀可溶性膳食纤维,过滤后用乙醇、丙酮洗涤滤渣,去除脂肪等脂溶性物质,干燥,即得总膳食纤维.结果表明:木瓜蛋白酶最佳工艺条件为:加酶量16%、温度50℃、时间3h、pH7;糖化酶最佳工艺条件:加酶量2.0%、温度60℃、时间2h、pH4.04.6.总膳食纤维提取率为36.74%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苗敬芝	徐州工程学院食品工程学院	84	439	12.0	16.0
2	曹泽虹	徐州工程学院食品工程学院	51	298	11.0	15.0
3	董玉玮	徐州工程学院食品工程学院	71	316	11.0	14.0
4	吕兆启	徐州工程学院食品工程学院	39	286	11.0	15.0