啤酒中的风味物质及其对产品质量的影响

• 作者: 周成山 曲伟
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 风味物质 原料 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 10-11,38
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3764字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2009.02.006

摘要

风味物质是啤酒发酵过程中产生的副产物,风味物质的好坏直接影响到啤酒的品质问题.从啤酒中的风味物质成分、影响风味物质的组要因素及如何保持和改善啤酒风味物质所采取的措施三个方面进行了论述.