麦麸水溶性膳食纤维流变学特性的研究

• 作者: 余以刚 吴晖 康波 杨卫东 赖富饶
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 化学
• 关键词: 麦麸水溶性膳食纤维(WBSDF) 流变学特性 粘度
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: O629.12
• 字数: 2289字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.01.007

摘要

研究了用酸提法提取的麦麸水溶性膳食纤维(WBSDF)的流变学特性,并对影响其粘度的主要因素进行了探讨.结果表明,相同质量浓度下瓜尔豆胶的粘度远远大于WBSDF的粘度;1%WBSDF溶液表现出牛顿流体特性;WBSDF溶液粘度随着浓度的增加而上升,随着温度的增加而减小;pH 2.0-6.0.酸性范围内,10%WBSDF溶液的粘度随着pH的增加而增加,但增加的幅度不是很明显;10%WBSDF溶液粘度几乎不受NaCl和CaCl2添加量的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	赖富饶	华南理工大学轻工与食品学院	78	610	13.0	22.0
3	余以刚	华南理工大学轻工与食品学院	105	1163	18.0	30.0
4	康波	华南理工大学轻工与食品学院	5	64	5.0	5.0
5	杨卫东	华南理工大学轻工与食品学院	2	38	2.0	2.0