不同品种间大豆分离蛋白胶凝能力及评价方法研究

• 作者: 周素梅 张伟 李静静 王强
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆 品种 分离蛋白 凝胶
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ93
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.04.006

摘要

选取30个大豆品种,利用碱提酸沉法制备分离蛋白,并制成热凝胶;采用物性仪(TA-XT2i)和流变仪(Physica MCR301)对凝胶的品质特性进行测定,并对两种测定方法的相关性进行了分析.结果表明,两种测定方法在评价分离蛋白的凝胶性质上存在极显著相关性:物性仪硬度指标f2与流变仪储能模量G'间的相关系数R=0.92(P<0.01),f2与流变仪损耗模量G"的相关系数R=0.83(P<0.01).通过两种方法的对比选出了4个蛋白胶凝能力较强和较弱的大豆品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟	河北农业大学食品科技学院	241	2103	25.0	35.0
2	周素梅	中国农业科学院农产品加工研究所	101	975	17.0	28.0
3	王强	中国农业科学院农产品加工研究所	249	2361	25.0	36.0
4	李静静	河北农业大学食品科技学院	3	33	2.0	3.0