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米曲霉制备高蛋白酶活力酱曲工艺探讨
米曲霉制备高蛋白酶活力酱曲工艺探讨
作者:
刘婧美
刘颖
王佳瑞
马永强
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
米曲霉
制曲条件
蛋白酶活力
摘要:
通过对米曲霉发酵所得曲料中蛋白酶活力变化分析,探讨了制曲时间、浸豆时间、蒸豆时间、接菌量、制曲温度等条件对酱曲中蛋白酶活力的影响.结果表明,浸豆时间3 h、制曲时间84h、制曲温度32℃、121℃蒸煮25 min、每100 g大豆接入5×108 cfu/mL的米曲霉菌液1 mL效果最佳.此时,所得成曲中干基蛋白酶活力可达到839.87U/g.
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米曲霉
蛋白酶酶活
复合诱变
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文献信息
篇名
米曲霉制备高蛋白酶活力酱曲工艺探讨
来源期刊
现代食品科技
学科
生物学
关键词
米曲霉
制曲条件
蛋白酶活力
年,卷(期)
2009,(9)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
1049-1051,997
页数
4页
分类号
Q814
字数
2062字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1673-9078.2009.09.016
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
刘颖
哈尔滨商业大学食品工程学院
105
553
14.0
18.0
2
马永强
哈尔滨商业大学食品工程学院
129
883
14.0
24.0
3
刘婧美
哈尔滨商业大学食品工程学院
2
18
2.0
2.0
4
王佳瑞
哈尔滨商业大学食品工程学院
2
18
2.0
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节点文献
米曲霉
制曲条件
蛋白酶活力
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代食品科技
主办单位:
华南理工大学
出版周期:
月刊
ISSN:
1673-9078
CN:
44-1620/TS
开本:
大16开
出版地:
广州五山华南理工大学13号楼
邮发代号:
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
35
总被引数(次)
68707
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