粟米酱米曲霉制曲过程中菌体生长及酶活性变化

• 作者: 乌日汗 周长海
• 来源期刊: 内蒙古民族大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 粟米酱 米曲霉 制曲 蛋白酶活力
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 660-663
• 分类号: Q814
• 字数: 2307字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-0185.2010.06.018

摘要

通过测定粟米酱米曲霉Y26的菌体生长情况和在不同的制曲条件下蛋白酶活性的变化情况,确定了酿造粟米酱过程中的最佳制曲工艺条件,即在蒸好的粟米中以1%的接种量接人在麸皮培养基中培养60h的米曲霉Y26孢子,在30℃下制曲24h,此时每粒粟米上均长满菌丝,且蛋白酶活力较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周长海	吉林大学生物与农业工程学院	46	342	10.0	16.0
2	乌日汗	内蒙古民族大学生命科学学院	19	56	4.0	7.0