合成抗氧化剂及其氧化产物的抗氧化活性

• 作者: 侯建平 章佳妮 翁新楚
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化剂 叔丁基对甲苯酚(BHT) 叔丁基对甲氧酚(BHA) 叔丁基对二酚(TBHQ) 没食子酸丙酯(PG)
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂工程
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 分类号: TS221
• 语种: 中文

摘要

本文比较系统、全面地讨论和比较了常见抗氧化剂BHT、BHA、TBHQ和PG的抗氧化活性及其反应机制,详细论述了这些抗氧化剂参加抗氧化反应后的产物和他们的抗氧化活性.这些酚类抗氧化剂表现抗氧化活性强弱,与抗氧化剂本身的结构,如空阻效应,供电效应,极性,以及参与抗氧化反应后能否生成新的抗氧化剂有直接关系,也与底物的不饱和程度,底物中所含抗氧化剂的含量和类型等都有较大关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁新楚		49	607	15.0	22.0
2	章佳妮		3	1	1.0	1.0
3	侯建平		4	8	1.0	2.0