硒对金耳发酵液营养成分和抗氧化能力的影响

• 作者: 姜涛 张莹 赵康妹 马海乐 黄六容
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 硒(亚硒酸钠) 金耳 发酵液 营养成分 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 2231-2234
• 页数: 4页
• 分类号: S646.9|S143.7+1
• 字数: 2838字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2009.09.059

摘要

在金耳菌丝发酵液中添加不同浓度的亚硒酸钠,利用比色法测定了发酵液中营养成分蛋白质、游离氨基酸、还原糖和总糖的含量,同时测定了发酵液的·OH清除率、DPPH·清除率和还原力的大小.结果表明,亚硒酸钠对营养成分的影响较大,当亚硒酸钠的浓度为10 mg·L-1时,蛋白质含量最大,氨基酸含量最小,胞外多糖在亚硒酸钠浓度为5mg·L-1时最大.一定浓度的亚硒酸钠对金耳发酵液的抗氧化活性有促进作用.当亚硒酸钠的浓度为5mg·L-1时,·OH清除率、DPPH·清除率和还原力都有明显提高,其中·OH清除率提高最明显的亚硒酸钠浓度为10mg·L-1,相对于对照提高了16.71个百分点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜涛	江苏大学食品与生物工程学院	96	436	10.0	17.0
2	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
3	张莹	江苏大学食品与生物工程学院	17	110	6.0	10.0
4	黄六容	江苏大学食品与生物工程学院	19	129	6.0	11.0
5	赵康妹	江苏大学食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0