牡丹雄蕊的营养成分和抗氧化能力研究

• 作者: 傅茂润 刘峰 王晓 赵海军
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 牡丹雄蕊 营养成分 抗氧化能力 食品资源
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 71-74
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.05.017

摘要

以菏泽牡丹为材料,对牡丹雄蕊的营养成分和抗氧化能力进行分析.结果表明,牡丹雄蕊中K、Ca、Mg、P、se等元素、碳水化合物、不饱和脂肪酸、VE含量较高,氨基酸含量丰富,蛋白质质量较高;雄蕊具有较强的抗氧化能力,乙醇提取物的能力最强.牡丹雄蕊是一种具有良好开发前途的天然保健食品资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓		85	933	17.0	26.0
2	傅茂润		4	45	4.0	4.0
3	刘峰		12	56	5.0	7.0
4	赵海军		2	27	2.0	2.0