连续发酵过程中啤酒酵母对金属离子的积累和释放

• 作者: 李勇强【摘译】
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生物体内积累 啤酒酵母 钙 镁 金属离子 释放 锌
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.2

摘要

镁、锌和钙等元素参与酵母代谢和其它过程，如酵母絮凝和酵母细胞分裂。在相同量酵母参与的连续发酵过程中，酵母对特殊离子的需求可能发生变化。本文的目的，就是分析酵母在麦芽培养基（9°P）中连续四次发酵过程中锌、镁和钙的浓度。通过对这些离子的分析，观察到在连续发酵过程中，酵母对离子吸收和释放的方式在本质上是相同的。在发酵的对数生长期，酵母细胞积累金属离子，以便在后面释放，至于释放量要取决于金属离子和发酵状况。在第一次发酵时，酵母细胞中每种离子的最大浓度都是后面几次发酵的2到3倍；钙、镁和锌的量分别没有超过1mg／g酵母干重、6mg／g酵母干重和0．6mg／g酵母干重。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李勇强【摘译】	重庆啤酒股份有限公司技术中心	1	0	0.0	0.0