猪血血红蛋白的功能特性及开发利用

• 作者: 李浩丽 马美湖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪血 血红蛋白 开发利用 营养
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 211-215
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.z1.047

摘要

猪血液是生猪屠宰加工过程中的主要副产物之一,我国拥有最为丰富的猪血资源.但由于种种条件的限制,我国猪血液利用很少,造成宝贵资源的浪费.猪血含有丰富的蛋白质,其中血红蛋自为主要部分.综述了猪血和猪血血红蛋白的理化、营养特性及利用现状,并介绍了血红蛋白目前的利用现状,最后展望了猪血血红蛋白的开发利用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学肉类科学研究所	240	1715	20.0	27.0
2	李浩丽	华中农业大学肉类科学研究所	5	6	2.0	2.0