酸碱法检测鲜牛奶的试验

• 作者: 杜永清
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜牛奶 酸性奶 碱性奶 检验方法
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 58-58
• 页数: 1页
• 分类号: TS252.7
• 字数: 1187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5190.2009.05.027

摘要

通过试管环状反应试验,依次在试管里加入鲜牛奶5 mL,然后用0.01%HCl和0.01%NaOH来调整pH值.鲜牛奶呈黄色、灰黄色、灰绿色、淡绿色时均为酸性奶,呈现雪青色、雪青色带时均为碱性奶.试验试剂的pH值范围在5～7之间,从而确保了鲜牛奶的弱酸性,加之试剂里含有70%的中性乙醇,进一步保证了鲜奶的酸度不超过18°T.