挤压膨化提高甘薯渣中可溶性膳食纤维含量的研究

• 作者: 单成俊 周剑忠 李莹 王英 黄开红
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压膨化 可溶性膳食纤维 甘薯渣
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 90-91,99
• 页数: 3页
• 分类号: TS215
• 字数: 2974字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2009.06.029

摘要

采用双螺杆挤压膨化机处理甘薯渣,通过高温、碾磨和剪切作用,使甘薯渣中不溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维,并通过响应面分析,确定最适的挤压膨化工艺参数.试验表明:在物料水分含量18.75%、挤压膨化机桶壁温度159.7 ℃、转筒转速91 r/min条件下处理甘薯渣,物料中可溶性膳食纤维含量为9.64%,比未处理的提高了6.3个百分点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王英	江苏省农业科学院农产品加工研究所	97	695	15.0	20.0
2	周剑忠	江苏省农业科学院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
3	黄开红	江苏省农业科学院农产品加工研究所	105	980	18.0	21.0
4	李莹	江苏省农业科学院农产品加工研究所	62	499	13.0	19.0
5	单成俊	江苏省农业科学院农产品加工研究所	46	413	12.0	18.0