面包藏冰箱淀粉容易"老"

• 作者: 刘正学
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 禁忌与误区
• 页码范围: 33
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

新鲜的面包放在冰箱冷藏保存后,很容易就变"老"了,等你拿出来再吃的时候,会发现它又干又硬,还容易掉渣儿.这是因为低温使面粉中的淀粉发生了老化.