可食冬枣保鲜剂的研究

• 作者: 周立国 窦平 窦莹
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 可食 保鲜剂 冬枣
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 3237-3238
• 页数: 2页
• 分类号: S609+.3
• 字数: 2160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.07.152

摘要

[目的]选择最佳的可食冬枣保鲜剂.[方法]用化学试剂复配成7种不同的可食保鲜剂,喷涂于冬枣的表面,定期观察冬枣失水率、颜色和光泽等,比较其保鲜效果.[结果]在保鲜剂中加入蔗糖能使冬枣表面拥有很好的光泽;喷涂保鲜剂后40 d,不同保鲜剂的保水效果为:蜡脂混合物浓度70%乙醇溶液＞蔗糖、Vc、柠檬酸的水溶液＞蜡脂混合物、蔗糖的浓度70%乙醇溶液＞蜡脂混合物、Vc、柠檬酸浓度70%乙醇溶液＞蜡脂混合物＞蔗糖、可溶性淀粉的水溶液＞Vc、柠檬酸的溶液;喷涂后90 d,保水效果仍然是蜡脂混合物浓度70%乙醇溶液和蔗糖、Vc、柠檬酸的水溶液最佳,其他保鲜剂效果次之.[结论]综合比较,蔗糖、Vc、柠檬酸的水溶液能达到较好的保鲜效果,且对人体无害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周立国	山东轻工业学院化学工程学院	19	153	8.0	12.0
2	窦莹	山东轻工业学院化学工程学院	3	11	2.0	3.0
3	窦平	中国石油大学胜利学院	2	8	1.0	2.0