洋葱中黄酮类化合物体外抗氧化活性研究

• 作者: 孙玉军 宋玉 张强 王松华 蒋圣娟
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 洋葱 黄酮类化合物 抗氧化活性 实验
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 139-142
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3136字
• 语种: 中文

摘要

通过测定洋葱中黄酮类化合物对Fe2+的螯合能力,对DPPH自由基、亚硝酸盐的清除能力,对卵黄脂蛋白脂质过氧化及油脂过氧化的抑制作用,研究了其体外抗氧化活性.结果表明:洋葱中黄酮类化合物对Fe2+具有很强的螯合能力,对DPPH自由基、亚硝酸盐具有良好的清除能力,对卵黄脂蛋白脂质过氧化及油脂过氧化具有明显的抑制作用,即洋葱中黄酮类化合物具有良好的体外抗氧化活性.