不同pH值下儿茶素氧化的现场光谱电化学研究

• 作者: 何建波 周园 孟凡顺 邓宁 陈俊聪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 儿茶素 抗氧化剂 光谱电化学 氧化产物 pH值效应
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: Q505
• 字数: 4492字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.05.001

摘要

为研究儿茶素氧化的pH值效心,采用薄层长光程光谱电化学池,记录了儿茶素在pH值1.8～11.5的B-R缓冲介质中恒电势氧化过程的动态UV-Vis光谱,以及在碱性条件下自然氧化的动态光谱.结果表明,儿茶素的电氧化遵守随后聚合转化机理,pH值增大显著促进聚合反应而抑制电氧化步骤.pH值对儿茶素的氧化产物种类有决定性的复杂影响,在酸性条件下生成二聚体,在碱性条件下聚合大大增强,产物使溶液变黄色,可能为不同聚合度的低聚物.在碱性介质中自然氧化产物与相同pH值下的电氧化产物相同,但反应速率较慢,由氧气的溶入速率控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何建波	合肥工业大学化工学院农产品生物化工教育部工程研究中心	66	597	12.0	20.0
2	孟凡顺	合肥工业大学化工学院农产品生物化工教育部工程研究中心	3	22	2.0	3.0
3	周园	合肥工业大学化工学院农产品生物化工教育部工程研究中心	2	18	2.0	2.0
4	陈俊聪	合肥工业大学化工学院农产品生物化工教育部工程研究中心	2	9	1.0	2.0
5	邓宁	合肥工业大学化工学院农产品生物化工教育部工程研究中心	17	63	5.0	7.0