酶解条件对红枣汁主要成分的影响

• 作者: 尹蓉 张丽 张忠良 鲁周民
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 酶 方法 提取 工艺 红枣汁 正交优化
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 300-302
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44|S655.1
• 字数: 3659字
• 语种: 中文

摘要

以延川团枣为材料.在前期单因素试验的基础上采用正交设计试验方案,对温度、提取时间和酶用量等提取红枣汁的工艺参数进行优化.结果表明:影响红枣汁中可溶性固形物、维生素C和总糖含景的因素大小顺序为温度、提取时间、酶用量.温度的影响达到显著,而提取时间和酶用晕未达到显著.在温度40℃、提取时间4 h和酶用量2400 mg/L时,红枣汁中可溶性固形物含量13.9%、维生索C含量0.32 mg/(100 mL)、总糖含量9.37%.具有较好的提取效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁周民	西北农林科技大学林学院	95	1054	18.0	29.0
2	张忠良	西北农林科技大学林学院	58	479	13.0	19.0
3	张丽	西北农林科技大学林学院	57	423	13.0	17.0
4	尹蓉	西北农林科技大学林学院	3	65	3.0	3.0