成熟度和干燥方法对红枣汁香气成分的影响

• 作者: 化志秀 李其晔 芦艳 鲁周民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 红枣汁 香气成分 固相微萃取 气相色谱质谱联用
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 234-238
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.1|S665.1
• 字数: 3945字
• 语种: 中文

摘要

目的：研究不同红枣原料对加工红枣汁香气成分的影响。方法：采用固相微萃取与气相色谱质谱联用技术，对脆熟期、完熟期、自然阴干和人工热风干制红枣4种原料加工的红枣汁中的香气成分进行分离鉴定。结果：分别从4种红枣汁中分离鉴定出挥发性化合物34、37、42种和44种，均含有醛类、酮类、羧酸类、酯类、醇类、烷烃类及少量其他化合物，其香气成分的种类和相对质量分数存在较大差异。干枣特别是人工热风干制红枣加工的红枣汁中香气成分种类多、相对质量分数高，具有典型的红枣香味。结论：人工热风干制红枣更适合作为加工红枣汁的原料。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	化志秀	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	44	3.0	5.0
2	李其晔	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	15	1.0	3.0