不同成熟度菠萝果实香气成分分析

• 作者: 刘传和 刘岩 周建光 姜波 易干军 柯开文 谢盛良 钟云
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 菠萝 不同成熟度 香气成分
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 234-237
• 页数: 4页
• 分类号: S667.9
• 字数: 2143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2009.02.023

摘要

用菠萝巴厘品种8成熟和9成熟的果实为材料,采用顶空同相微萃取法(HS-SPME)提取其中的香气成分,并经气相色谱,质谱(GC/MS)联机分析.结果显示,在8成熟果实中检测到13种香气成分,其中酯类10种,烯类2种,苯类1种;在酯类中,相对含量最高的是己酸甲酯(50.89%),其次是己酸乙酯(16.11%)、2-甲基丁酸甲酯(8.68%)、辛酸甲酯(5.23%)和辛酸乙酯(2.40%);检测到2种烯类成分,分别为(E)-3,7-二甲基-1,3,6辛三烯(5.18%)和à-蒎烯(0.65%);还检测到甲苯(0.32%).在9成熟果实中检测到2类共27种香气成分,分别是酯类17种和烯类10种:在酯类中,相对含量最高的是辛酸甲酯(25.27%),其次是辛酸乙酯(21.00%)、己酸乙酯(17.64%)、己酸甲酯(14.34%);在烯类中相对含量较高的有β-顺式-罗勒烯(1.00%)、à-蒎烯(0.81%)和反式-罗勒烯(O.48%).此外,仅在9成熟果实中检测到菠萝特征香气成分3-甲硫基丙酸甲酯,其相对含量为1.36%.说明9成熟菠萝果实香气成分比8成熟的丰富,且此时特征香气成分形成:如果非远距离运输,9成熟是鲜食菠萝的理想采收成熟度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟云	广东省农业科学院果树研究所	55	563	13.0	21.0
2	易干军	广东省农业科学院果树研究所	143	2563	28.0	42.0
3	刘传和	广东省农业科学院果树研究所	36	371	11.0	17.0
4	刘岩	广东省农业科学院果树研究所	50	399	11.0	17.0
5	姜波	广东省农业科学院果树研究所	30	236	8.0	15.0
6	谢盛良		3	64	2.0	3.0
7	柯开文		3	64	2.0	3.0
8	周建光		2	63	2.0	2.0