不同条件对糙米发芽过程中微生物数量的影响

• 作者: 唐柳 张峻 陈颖 齐欣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 发芽 细菌总数
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 116-117,121
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

为了确定安全食用的发芽糙米生产方法,在不同温度和不同的发芽方法下,对不清洗和定时清洗的糙米进行微生物检测.结果表明,采用浸泡发芽法和密闭气相发芽法时,温度越高.发芽时间越长,细菌总数越多,定时清洗只能适当减少微生物的数量,如密闭气相发芽法,25℃、48h,不定时清洗的样品细菌总数达到2.43×10~8cfu/g,定时清洗的样品细菌总数为1.31 × 10~8cfu/g.而流动水相发芽法的样品细菌总数仅为6.5 × 10~3cfu/g,远低于其他两种发芽方法.因此,相对于传统发芽法,流动水相法是较为安全的发芽方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈颖	天津市林业果树研究所农产品加工研究中心	23	150	8.0	11.0
2	齐欣	天津市林业果树研究所农产品加工研究中心	8	73	5.0	8.0
3	张峻	天津市林业果树研究所农产品加工研究中心	18	117	7.0	10.0
4	唐柳	天津市林业果树研究所农产品加工研究中心	9	61	4.0	7.0