改变啤酒酿造中锌离子含量的方法

• 作者: 万莉 张祖莲 朱汉明
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽 啤酒酿造 锌离子 麦芽配比
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 2834-2836
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2541字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2009.11.067

摘要

麦芽是啤酒生产的主要原料,麦汁中的锌主要来源于麦芽.测定了5种大小麦麦芽及不同大小麦麦芽配比的麦汁中的锌离子含量.本试验在80kg大麦麦芽中加入10 kg小麦麦芽即可使麦汁中锌离子含量达到0.200mg·L~(-1)的正常范围.表明小麦麦芽中的锌离子含量比大麦麦芽高.因此在糖化时加入-定比例的小麦麦芽可提高麦汁中的锌离子含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张祖莲		15	7	1.0	1.0
2	朱汉明		12	8	1.0	2.0
3	万莉		1	1	1.0	1.0