植酸在黄酒酿造中的应用研究初探

• 作者: 夏艳秋 朱强 汪志君 沈艳
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植酸 黄酒 酵母菌 发酵 质量
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS262.1
• 字数: 2820字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.01.009

摘要

本文通过添加植酸于黄酒酵母菌生长发酵基质中,研究植酸在黄酒酿造中的应用,初步得出如下结论:①最适植酸添加浓度为0.10%,至主发酵结束,酒精度最大可提高13.16%;②植酸能促进黄酒酵母菌细胞增殖,使酵母菌提前进入对数生长期,提高出芽率,降低死亡率,并表现出较好的同步性,从而加快发酵速度;③植酸使黄酒酵母菌的耐酒精度从16%提高到20%;④黄酒醪中添加植酸,发酵周期缩短且各项理化指标均有较大改善,从而提高了黄酒产量和质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪志君	扬州大学生物科学与技术学院	128	1519	22.0	32.0
2	夏艳秋	扬州大学生物科学与技术学院	10	198	7.0	10.0
3	朱强		39	321	9.0	15.0
4	沈艳	扬州大学农学院	2	7	1.0	2.0