月饼糖浆的熬制

• 作者: 阮承祥
• 来源期刊: 生意通
• 学科: 工学
• 关键词: 转化糖浆 柠檬酸 广式月饼 温度过高 制作过程 制作工具 结构不稳定 化学反应 不锈钢锅 铁锅
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 页码范围: 110-111
• 页数: 2页
• 分类号: TS245.9

摘要

一、糖浆制作工具的选择1.制作糖浆时,应选用铜锅或不锈钢锅,而不应选用铁锅或铝锅加热。因为用铁锅或铝锅制作糖浆,由于温度过高,铁与铝的分子结构不稳定,会起化学反应,使糖浆颜色变黑,影响糖浆的品质。因此所用的长把勺也应使用铜制或不锈钢制的。