要与油炸食品保持距离

• 作者: 赵秀玲
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 保健食品前沿
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

油炸食品是一类传统的方便食品,利用油脂作为热交换介质,使被炸食品中的淀粉糊化,蛋白质变性,水分以蒸汽形式逸出,使食品具有酥脆的特殊口感,因此油炸食品在国内外都备受人们的喜爱.