长白山区野生刺五加果果汁的配方及工艺研究

• 作者: 何文兵 刘雪莲 徐晶 朱俊义 马聪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 刺五加 工艺流程 糖度 酸度 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 189-191,194
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

研究了刺五加果果汁饮料的生产工艺和配方,着重研究了如何改善刺五加果汁的风味和稳定性.结果表明:刺五加果经破碎榨汁,160目滤布过滤,按果汁浓度6%、白砂糖7.5%、柠檬酸0.08%进行调配,在60℃、25MPa压力下均质两次,灌装密封后,在100%下杀菌10min,便可获得营养丰富、风味好、具有保健作用的刺五加果果汁饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱俊义	通化师范学院生物系	136	816	16.0	21.0
2	徐晶	通化师范学院制药与食品科学系	38	205	8.0	13.0
3	刘雪莲	通化师范学院生物系	56	201	9.0	12.0
4	何文兵	通化师范学院制药与食品科学系	30	134	8.0	10.0
5	马聪	通化师范学院制药与食品科学系	1	5	1.0	1.0