上海市售散装熟肉制品微生物污染状况调查分析

• 作者: 宋昌彦 盛满钰 陈欣钦
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 散装熟肉制品 食品污染 食品安全
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 调查报告
• 页码范围: 1888-1890
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的:了解市售散装熟肉制品被微生物污染的状况,为食源性疾病的预防和控制提供科学依据.方法:于2006年1月和2006年4月分两次在上海市34家(次)超市和67家(次)熟食店以购买形式购买具有代表性的散装熟肉制品共计480件,依照国家标准进行检验和结果评价.结果:共检散装熟肉制品480件(超市240件,熟食店240件),合格137件,总合格率为28.54%.结论:上海市市售散装熟肉制品被微生物污染的程度较为严重,总合格率偏低;超市和熟食店、中式和西式的样品合格率均存在显著差异.影响其合格率的因素是多方面的,包括产品的加工方法、销售过程的操作方法以及温度变化和运输、储存、环境设施条件等.