龙岩市城区大型超市及酒店熟肉制品微生物污染现状

• 作者: 刘素意 卢彩兰 张志超 曹春远 林梅艳 金建潮
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 熟肉制品 微生物 卫生监督
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 605-606
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 了解龙岩市大型超市、酒店熟肉制品的卫生现状,进一步加强治理餐桌污染.方法 2007年9月,采集该市大型超市及酒店13家的熟肉制品129份,检测卫生微生物学常规项目.结果 129份熟肉制品总超标率为62.79%.其中菌落总数超标23.25%,大肠菌群超标率58.14%,有5份样品检出金黄色葡萄球菌,未检出沙门菌和志贺菌.抽检的熟肉制品有酱卤肉、肉松、肉灌肠3类,各类的抽检超标率差异有统计学意义(X2=24.57,P＜0.01).不同场所中抽检的熟肉制品,大型超市的熟肉制品微生物超标率高于酒店(X2=4.86,P＜0.05).结论 龙岩市大型超市及酒店熟肉制品存在不同程度的微生物污染.应加强生产、销售过程的卫生管理,防止食源性疾病发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹春远		13	41	4.0	5.0
2	金建潮		8	36	3.0	5.0
3	刘素意		14	25	3.0	4.0
4	张志超		13	62	3.0	7.0
5	林梅艳		6	18	3.0	4.0
6	卢彩兰		2	5	2.0	2.0