影响咸蛋加工中食盐传递的因素

• 作者: 侯大军 尚永彪 杜杰 程定均 陈峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 禽蛋 盐水浸泡法 渗透传质
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 323-325,329
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.4+6
• 语种: 中文

摘要

影响咸蛋加工中食盐传递的因素主要有蛋内容物、蛋壳、溶液及环境等方面.通过对相关影响因素的控制,不但可以加快食盐的传递速度、缩短加工周期,还能提高产品的质量及其稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈峰	西南大学食品科学学院	15	98	6.0	9.0
2	侯大军	西南大学食品科学学院	20	182	8.0	13.0
3	尚永彪	西南大学食品科学学院	41	401	12.0	18.0
4	杜杰	西南大学食品科学学院	10	61	5.0	7.0
5	程定均	西南大学食品科学学院	3	27	2.0	3.0