腐乳中的微生物及冷杀菌技术

• 作者: 吕莉萍 肖凯军 郭丹丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腐乳 微生物 冷杀茵
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 308-311
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

概述了腐乳生产中的主要微生物及其对腐乳品质、风味的影响,论述了在贮藏过程中微生物造成的腐乳质量问题,着重阐述了腐乳的冷杀菌技术原理与方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖凯军	华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所	143	1666	22.0	33.0
2	吕莉萍		10	44	4.0	6.0
3	郭丹丹	华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所	7	41	4.0	6.0