不同处理对水蜜桃果实PG酶动力学影响的研究

• 作者: 张进忠 李坤 简力波 罗爱民
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 水蜜桃 PG酶 酶动力学模型
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 3747-3748,3753
• 页数: 3页
• 分类号: S607+.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.08.154

摘要

[目的]探讨不同处理对PG酶的影响,为预测水蜜桃贮藏时间奠定基础.[方法]采用硫代硫酸钠滴定法测定PG酶活性,采用LIPS软件进行相关分析和无重复双因子方差分析.[结果]在整个贮藏过程中,PG酶活性呈上升趋势,PG酶活性随时间变化的方程为:VPG=(k)1/1+b·t-b/1+b;t=0时刻为采果前528 h.冷藏条件下PG酶活性变化方程为:VPG=0.026×(528+T)1.097 4;不同的处理影响了反应常数k和反应级数b,各处理的k、b值发生了改变.[结论]通过不同处理证明了水蜜桃果实软化受PG酶影响,建立了水蜜桃果实的PG酶动力学模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李坤	四川大学电子信息学院	34	106	5.0	10.0
2	罗爱民	四川大学轻纺与食品学院	49	301	10.0	15.0
3	张进忠	西南大学资源环境学院	70	904	20.0	26.0
4	简力波		1	1	1.0	1.0