食物源蛋白酶解制备抗菌肽研究进展

• 作者: 宋茹 汪东风 韦荣编
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食物源蛋白 酶解 抗菌肽
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 284-288
• 页数: 5页
• 分类号: TQ936.16
• 字数: 5713字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.11.064

摘要

抗菌肽广泛分布于细菌、病毒和各种动植物体内,是生物天然免疫防御系统的重要组成部分.在耐药菌株不断产生的今天,抗菌肽的研究吸引着国内外学者目光.本文综述了乳源蛋白和非乳源蛋白酶解制备抗菌肽、酶解作用提高抗菌蛋白的抗菌性、酶及酶解条件的选择、抗菌产物目的性修饰提高抗菌性的研究,并展望了食物源蛋白酶解制备抗菌肽的未来研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪东风	中国海洋大学食品科学与工程学院	154	1823	23.0	33.0
2	韦荣编	浙江海洋学院海洋科学学院	25	129	6.0	10.0