发育时期及干燥方法对玫瑰花抗氧化活性及主要成分的影响

• 作者: 刘秀凤 李凤英 郑立红
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 玫瑰花 发育时期 干燥方法 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2009,（17）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 8169-8170,8195
• 页数: 3页
• 分类号: S685.12
• 字数: 3586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.17.140

摘要

[目的] 确定玫瑰花的最佳采摘时期、干燥方法和干燥温度.[方法] 采集不同发育时期的玫瑰花,并对同一时期的玫瑰花进行不同干燥方法和干燥温度的处理,分析测定DPPH值和多酚、黄酮、氨基酸含量的变化.[结果] 玫瑰花在发育过程中,抗氧化活性呈逐渐升高趋势,而多酚、黄酮和氨基酸含量呈下降趋势;玫瑰花采后在60 ℃下热风干燥,抗氧化活性较强,而微波干燥处理的多酚、黄酮和氨基酸含量较高;烘箱热风干燥条件下,随着干燥温度的升高,玫瑰花的抗氧化活性呈下降趋势.[结论] 从营养价值和抗氧化活性考虑,玫瑰花适宜采摘时期为初开期;从抗氧化活性考虑,玫瑰花最佳干燥方法为烘箱热风干燥;从保留玫瑰花芳香成分和抗氧化活性考虑,建议采用低温热风干燥.