真空包装冷鲜鸭制品菌群分析

• 作者: 席军 张文娟 董杰 蒋云升 许惠卿 闫婷婷
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜鸭 真空包装 菌相 优势菌 易腐性
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 1776-1778,1787
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 3501字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.04.148

摘要

[目的]分析冷鲜鸭真空包装的菌群变化.[方法]真空包装冷鲜鸭不同部位制品,测定其耐藏性大小.[结果]结果表明,真空包装冷鲜鸭制品耐藏性大小依次为鸭腿、鸭脯、鸭颈、鸭肝、鸭肫、鸭掌、鸭翅,在4 ℃下保质期为6～24 d.存放后期鸭肝、鸭腿、鸭颈、鸭掌和鸭翅中假单胞菌为优势菌,鸭肫部位肠杆菌与假单胞菌共同成为优势菌,鸭脯乳酸菌成为其优势菌.对真空包装制品来说,肠杆菌与假单胞菌性腐败较为迅速,而乳酸菌性腐败较为缓慢.鸭胸脯、腿比鸭肝、鸭肫较耐保藏,菌群不同决定了各部位易腐性的大小.[结论]该研究为构建冷鲜鸭综合保鲜技术提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董杰	扬州大学旅游烹饪学院	40	187	8.0	12.0
2	蒋云升	扬州大学旅游烹饪学院	136	488	11.0	14.0
3	闫婷婷	扬州大学旅游烹饪学院	10	55	4.0	7.0
4	张文娟	扬州大学旅游烹饪学院	14	83	5.0	8.0
5	许惠卿	扬州大学旅游烹饪学院	4	35	4.0	4.0