嫩玉米小吃及真空包装制品的研究

• 作者: 石祚锋 蒋云升
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 嫩玉米 小吃 保鲜
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 50-51,49
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 2545字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.09.022

摘要

使用蒸、煮、烟熏等烹调方法将嫩玉米棒制成不同风味的小吃,并利用真空包装及其它保鲜方法将成品进行保鲜试验.结果表明,以玉米棒为原料加工而成的熟玉米小吃,利用真空包装结合速冻,在-18℃下放置,能使嫩玉米制品保持良好风味,保质期长达6个月以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋云升	扬州大学旅游烹饪学院	136	488	11.0	14.0
2	石祚锋	扬州大学旅游烹饪学院	1	0	0.0	0.0