臭氧杀菌真空包装保鲜珍禽蛋研究

• 作者: 葛英亮
• 来源期刊: 西华大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 珍禽蛋 臭氧杀菌 真空包装 保鲜
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 60-62,66
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.24
• 字数: 4035字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-159X.2005.01.017

摘要

采用臭氧杀菌真空包装的方法进行乌鸡蛋的保鲜,综合鸡蛋减重率、蛋白指数、蛋黄指数和蛋黄pH值四项指数进行分析和研究,确定采用此工艺的最佳工艺流程和参数:过氧乙酸溶液预杀菌浓度为0.5%,臭氧杀菌3 min,选用Ny/PE复合袋在真空度600mmHg下进行真空包装,保鲜期为7个月,好蛋率95%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛英亮	西华大学生物工程学院	22	119	6.0	9.0