微波真空包装技术的原理及应用研究

• 作者: 张斌 武杰 潘磊庆 程雷 马龙
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波杀菌 真空包装 二次杀菌 检测方法 指标
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 10688-10691
• 页数: 4页
• 分类号: TS206
• 字数: 5456字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.22.138

摘要

[目的]介绍微波真空包装的组成、工作原理及结构,证明应用微波真空包装技术的优越性.[方法]以酱牛肉为材料,试验设3种杀菌方式:微波真空包装(245 0 MHz,有效杀菌时间180 s);真空包装后高温杀菌(12l ℃、20 min); 真空包装后沸水杀菌(20 min).依据感官品质评价、理化检验、食品物性学检验、微生物学检验等检测方法,对3种方式处理的酱牛肉,在品质及理化指标进行比较.[结果]微波真空包装技术在杀菌的同时进行真空包装,避免了真空包装2次加热杀菌处理的不良效果,且微波真空包装的酱牛肉各项指标均优于其他2种包装处理方式,同时降低了工艺成本,提高了生产效率.[结论]该研究为微波真空包装技术的在食品工业中的应用提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张斌	蚌埠学院食品科学与工程系	84	958	17.0	27.0
2	潘磊庆	南京农业大学食品科技学院	87	1264	19.0	31.0
3	马龙	蚌埠学院食品科学与工程系	88	646	13.0	22.0
4	武杰	蚌埠学院食品科学与工程系	62	211	8.0	12.0
5	程雷	南京农业大学食品科技学院	1	6	1.0	1.0